Gnocchis all’arrabbiata

 

Des sauces italiennes, il y en a une que j’aime particulièrement : c’est la sauce all’arrabbiata. Je ne suis pas vraiment fan de pâtes, même de bonne qualité, même dans les restaurants italiens… sauf quand elles sont cuisinées all’arrabbiata. D’ailleurs pour les sudistes, il y a un restaurant italien à Antibes qui vaut vraiment le détour : La Famiglia dans le centre mais un peu à l’écart, une vraie cuisine familiale italienne, des pizzas démentielles, et des penne all’arrabbiatta à tomber par terre… Le restaurant est vraiment petit donc souvent plein.

Depuis un certain temps, j’avais envie de réaliser mes propres gnocchis car ceux du supermarché sont bons mais trop gluants pour moi. Et de toute façon, je trouve qu’on ne retrouve pas assez le goût de la pomme de terre. Alors je me suis lancée, bien guidée par Chef Nini et ses belles photos !

Pour la sauce all’arrabbiatta, après une première expérience vraiment ratée en prenant la « recette facile » qui arrive dans les premiers résultats sur Google, j’ai approfondi mes recherches sur les blogs ! Je n’ai pas de source à citer car cette version est un mix de plusieurs recettes que j’ai lu et dont je n’ai pas noté les adresses… Le secret réside dans le découpage vraiment très très fin des piments pour faire bien ressorti le piquant. Par contre, ne vous frottez ni le nez ni le yeux après avoir découpé les piments car même après vous être lavé les mains, ça pique ! J’ai testé… Et ça dure une bonne demie-heure ! 🙂

Place à la recette… Pour moi, c’est une recette idéale du week-end quand on est pas pressé.

 Gnocchis all'arrabiata

 

Ce qu’il vous faut (pour 2-3 personnes) :

Pour les gnocchis :

– 400g de pommes de terre (Ratte du Touquet)

– 100g de farine (+ un peu pour le plan de travail)

– 1 jaune d’œuf

– Sel et poivre

Pour la sauce all’arrabbiata :

– 1 oignon

– 1 grand boîte de conserve de tomates entières au jus

– 2 piments rouges

– 1 gousse d’ail

– Du persil hâché

– Huile d’olive

– Sel et poivre

– Du parmesan pour servir en accompagnement

Gnocchis all'arrabiata 2

 

Ce qu’il faut faire :

Pour les gnocchis :

– Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau salée

– Une fois la cuisson terminée, laisser les pommes de terre refroidir puis éplucher les

– Écraser les pommes de terre à la fourchettes pour obtenir une purée

– Ajouter le jaune d’œuf et la farine et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène mais un peu collante

– Fariner le plan de travail

– Façonner une petit boule de pâte, la rouler dans la farine et lui donner une forme ovale

– Renouveler cette étape jusqu’à épuisement de la pâte

– A l’aide du doc d’un couteau, marquer chaque gnocchis de 3 traits

– Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole

– Verser le gnocchis dedans. La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface, retirer les rapidement

– Faire chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive

– Faire dorer les gnocchis pendant quelques minutes

Pour la sauce all’arrabbiata : 

– Eplucher et émincer finement l’oignon

– Eplucher la gousse d’ail et la laisser entière

– Détailler en tous petits morceaux les 2 piments

– Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive

– Faire revenir l’oignon, la gousse d’ail et les piments pendant quelques minutes

– Retirer la gousse d’ail

– Verser les tomates pelées que vous écraserez pour avoir de petits morceaux

– Ajouter le persil, saler et poivrer

– Mettre à feu doux et recouvrir la sauce pour la laisser mijoter pendant 20 minutes en surveillant la cuisson de temps en temps

Pour le service, réchauffer les gnocchis, les répartir dans les assiettes, recouvrir de sauce et proposer le parmesan dans un ramequin à côté

Gnocchis all'arrabiata 3

gnocchis all’arrabbiata plat principal italie
purée pommes de terre piment

6 Responses to “Gnocchis all’arrabbiata

  • Pour avoir gouté à ta recette ainsi que celle de la famiglia, je dois avouer qu’elle était très bonne et bien relevée 🙂 Les gnocchis n’étaient pas en reste non plus! Vivement la prochaine fois!

    • Fleur Jeanne
      4 années ago

      Merci M’sieur Tybodoudou pour ce gentil commentaire… C’est tjs un plaisir de cuisiner avec mon assistant pliage-découpage-formage ! 😉

  • couinié nissart
    4 années ago

    Bonjour,
    La recette est très très sympa comme ça ! Mais je suis Niçois (et cuisinier), et nous utilisons en général comme PDT, les « Bintje », ou les BF15, cuites sans peau, que l’on écrasera à la fourchette lorsqu’elles sont encore tièdes, et qui sont tellement parfaites que nous ne mettons pas d’œuf. Nous roulons nos gnocchi sur les dents de la fourchette , et nous ne les poêlons pas!
    Chaque variante a son charme, et chaque quartier a ses variantes!!! Heureusement car je n’irais pas manger des gnocchi ailleurs que chez moi, si c’était pour retrouver les mêmes!

    Cool, continuez
    Eric, couinié Nissart

    • Fleur Jeanne
      4 années ago

      Cher Couinié Nissart,
      Je suis vraiment ravie de recevoir ce genre de commentaires.
      Merci pour tes conseils sur les variétés de pommes de terre, je testerai la prochaine fois. Je suis une Sudiste d’adoption depuis 2 ans et ma cuisine se met petit à petit aux couleurs méditerranéennes.
      D’ailleurs, je suis à la recherche de LA recette de sauce all’arrabbiata. J’en ai testé plusieurs mais sans trouver celle que j’aime déguster au restaurant… Il doit donc y avoir un secret. As-tu une recette à me faire tester ?
      Merci encore Eric.
      Bonne continuation.

  • Bonjour, je suis d’origine Italienne ! pour les gnocchis je suis d’accord avec couinié nissart ! mais pour la sauce il ne faut jamais oublier de mettre 2 morceaux de sucre pour enlever l’acidité de la tomate, nous faisons revenir aussi une tige de céleri coupée très fines ! pas de persil ! par contre 2 feuilles de lauriers, du thym et laisser mijoter la sauce pendant toute la préparation des gnocchis !

    • Fleur Jeanne
      4 années ago

      Merci Antonio pour tes conseils.
      La prochaine fois que je teste cette sauce, je mets en application tes indications.
      Tu n’aurais pas la recette complète à me donner ? 😀
      Bonne journée

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