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Tarte aux framboises

Ce dessert est une sorte de private joke avec mon compagnon et sa famille et j’avais envie d’en réaliser une maison en guise de clin d’œil.

Ce dessert est composé d’une pâte sablée faite à partir de la recette de Papilles & Pupilles à la main (car j’adore la consistance de cette pâte et j’ai l’impression que c’est la seule manière de savoir si les proportions sont justes), d’une crème pâtissière faite avec mon robot Monsieur Cuisine Plus magique <3 et de framboises fraîches.

J’ai réalisé cette tarte aux framboises dans un moule rectangle de 35cm x 11cm pour 6 personnes.

Ce qu’il vous faut

Pour la pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau (facultative)

Pour cette recette, nous n’allons utiliser que la moitié de la pâte. Vous pourrez congeler le reste (en l’emballant dans un film étirable) ou faire des sablés !

Pour la crème pâtissière

Pour la faire au robot Monsieur Cuisine Plus, j’ai publié la recette ici

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 4 jaunes d’œuf
  • 65g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la garniture

  • 250g de framboises fraîches
  • Un peu de sucre glace

Ce qu’il faut faire

Pour la pâte sablée

  • Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre et mélanger
  • Ajouter le beurre en dés et commencer à sabler la pâte du bout des doigts, rapidement, en prenant la matière par petites quantités que l’on frotte entre ses paumes
  • Ajouter l’œuf en malaxant la pâte ce qui devrait permettre d’amalgamer la pâte et de former une boule
  • Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau
  • Envelopper la boule de pâte dans du film étirable et la placer au réfrigérateur pendant 45 min
  • Préchauffer le four à 180°
  • Étaler la moitié de la pâte sur une feuille de papier cuisson saupoudré d’un peu de farine
  • Placer la pâte aux dimensions exactes du moule (découper l’excédent de pâte et de papier cuisson)
  • Faire cuire la pâte à blanc (placer au dessus du papier cuisson alourdi de lentilles ou de billes de céramique) pendant 20 min

Pour la crème pâtissière

Pour réaliser la crème au robot Monsieur Cuisine Plus : RDV ici

Pour la réaliser à la casserole :

  • Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains en raclant l’intérieur au couteau
  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la vanille
  • Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène
  • Ajouter le lait graduellement en fouettant
  • Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole
  • Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux (ou jusqu’à ce que la crème épaississe)
  • Retirer du feu
  • Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude & laisser tiédir
  • Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Assemblage de la tarte

  • Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille (avec embout le plus large)
  • Faire des petits tas de crème sur le fond de tarte de manière régulière
  • Ajouter les framboises fraîches
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Déguster

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