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Pains à burger briochés & moelleux

Après de nombreux essais, je crois que j’ai enfin trouvé LA recette parfaite de pains à burger : ils sont extra moelleux lorsqu’ils sont frais et même une fois décongelés, ils redeviennent moelleux ! C’est donc une recette validée puisque nous congelons toujours une grande partie de nos pains à burgers pour prolonger le plaisir.

J’ai trouvé (et adapté) cette recette sur le blog Comme au fast-food qui regorge de recettes décadentes (oui mais de la décadence faite maison !) et apriori elle a été publié en tant que « meilleure recette de pains à burger » par le New York Times : il ne m’en fallait pas plus pour la tester et l’adopter.

Ce qu’il vous faut (pour 8 buns)

Pour la pâte à pain

  • 500g de farine de blé
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 200 ml d’eau
  • 80 ml de lait
  • 60 g d’œuf battu (soit un œuf calibre moyen en général)
  • 30 g de beurre

Pour la dorure et la déco

  • 1 jaune d’oeuf + un peu de lait
  • des graines (sésame et pavot pour moi)

Ce qu’il faut faire

  • Dans un bol, réchauffer légèrement le lait au micro-ondes (le lait doit être tiède)
  • Délayer la levure fraîche dans le lait tiède
  • Découper le beurre en petit dés et le laisser à température ambiante
  • Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, ajouter tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel
  • Faire tourner le crochet quelques secondes puis ajouter le lait, l’eau et l’œuf battu
  • Malaxer la pâte pendant 10 min à vitesse faible
  • Ajouter le beurre et malaxer de nouveau 10 min
  • La pâte est prête quand elle est souple, lisse et pas trop collante
  • Recouvrir le bol d’un torchon propre humide et placer le près d’une source de chaleur
  • Laisser lever pendant 1h30
  • Dégazer la pâte et laisser de nouveau lever 1h30
  • Dégazer une nouvelle fois la pâte et former les 8 pâtons (pour qu’ils soient égaux, je pèse la pâte et je divise équitablement)
  • Placer les boules formées sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir d’un torchon humide et laisser de nouveau lever à proximité d’une source de chaleur pendant une heure
  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf et un peu de lait
  • Badigeonner les pâtons délicatement au pinceau avec le mélange œuf – lait
  • Saupoudrer avec les graines choisies
  • Enfourner pour environ 15 min (sortir du four quand les pains sont bien dorés)
  • Les laisser tiédir avant de les couper en deux pour les garnir

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