Pommes Dauphines

 

Par un beau dimanche du mois d’août, je me suis mise en tête de réaliser des pommes dauphines maison pour faire plaisir à mon amoureux. Alors une recherche de recette, deux courses à la supérette et trois litres d’huile plus tard (j’y reviendrai…), je me suis lancée dans la confection.

J’ai pris la recette de Chef Nini, il faut dire que je vais assez souvent chercher sur son site avant de me lancer dans une recherche sur Google. Elle propose également la recette des pommes duchesse et des pommes noisette que je ne devrais pas tarder à goûter également…

La recette est vraiment simple à réaliser : une purée de pommes de terre + de la pâte à choux + une friteuse. A vrai dire, je n’ai pas vraiment de friteuse, j’ai plutôt un multicuiseur qui peut faire office de friteuse. Naïvement à la supérette, j’ai pris une litre d’huile pour ma friteuse (oui je sais il en faut beaucoup plus pour une friteuse, surtout que mon multicuiseur est super large…). Au moment de verser mon litre d’huile, je me suis rendue compte de mon erreur : il n’y avait qu’un centimètre d’huile au fond du bac… Etant donné que la recette était déjà bien avancée et surtout que j’avais bien envie de goûter les pommes dauphines, j’ai envoyé mon amoureux en acheter 2 autres litres, un dimanche en début d’après-midi c’était pas forcément gagné mais il a trouvé !

Une fois cette mésaventure passée, on a pu déguster un hamburger-pommes dauphines (sur les coups de 4 heures…mais c’est pas grave parce que c’était dimanche !)

Pommes dauphines 3

 

Ce qu’il vous faut (pour une trentaine de pommes dauphines) :

– 500g de pommes de terre

– 80g de beurre

– 130g de farine

– 25cl d’eau

– 2 oeufs

– Sel, poivre et muscade moulue

 

Ce qu’il faut faire :

– Nettoyer les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant environ 30 minutes en fonction de la taille de vos pommes de terre

– Laisser les tiédir puis les éplucher

– Écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir la consistance d’une purée sans morceaux restants puis réserver

– Dans une casserole, placer l’eau, le beurre et la muscade

– Porter à ébullition puis retirer du feu

– Verser la farine en un seule fois et mélanger à la cuillère en bois

– Remettre à feu doux pour faire dessécher la pâte à choux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme un bloc

– Laisser tiédir puis ajouter le premier œuf. Mélanger afin d’incorporer l’œuf à la pâte et renouveller avec le second œuf

– Mélanger ensuite la pâte à choux et la purée de pommes de terre > opération demandant un peu d’huile de coude. Les deux doivent être complètement mélangés. Assaisonner à ce moment là et goûter pour pouvoir rectifier au besoin.

– Former des boules de pâte à la poche à douille, entre deux cuillères ou comme moi à la main en roulant la pâte entre mes mains. La taille idéale pour les pommes dauphines est de 2,5cm de diamètre.

– Faire chauffer la friteuse à 180°C

– Quand l’huile est à température, y plonger les pommes dauphines. Il faut faire attention à ce que les pommes dauphines ne se touchent pas pour une meilleure cuisine. J’ai fait trois tournées pour la cuisson soit environ 10 pommes dauphines par tournée. La cuisson dure environ 10 minutes. Il ne faut pas hésiter à vérifier de temps en temps. Les pommes dauphines sont cuites lorsqu’elles sont dorées

Pommes dauphines

 

– Une fois la cuisson terminée, placer les pommes dauphines sur du papier absorbant

Pommes dauphines 2

 

– Pendant la cuisson des autres tournées, placer les pommes dauphines au four à 100°C pour les maintenir au chaud

Il est possible de congeler les pommes dauphines après cuisson, il suffit de les laisser refroidir et de les placer dans un sac congélation. Lorsque vous voudrez utiliser ces pommes dauphines, les faire décongeler à l’air libre et les faire réchauffer au four.

Nous avons mangé ces pommes dauphines en accompagnement d’un hamburger : un délice un peu coupable mais un délice quand même…

Pommes dauphines 4

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6 Responses to “Pommes Dauphines

  • Elles sont très très belles, qu’est ce qu’on fait pas pour son chéri.

    • Fleur Jeanne
      3 années ago

      Merci Mélanie.
      C’est exactement ça… J’essaie toujours de faire plaisir !

  • Je n’ai jamais fait de pommes dauphines maison, mais j’avoue que ta recette me donne vraiment envie d’essayer. Tes photos sont superbes ! De plus, tout le monde à la maison adore ce plat. Je te remercie de ce partage tout en gourmandise.
    Je te souhaite une très belle soirée.
    Bisous (=^v^=)

    • Fleur Jeanne
      3 années ago

      Merci beaucoup Cathy !
      Je te conseille de te lancer, c’est vraiment agréable des pommes dauphines maison…
      Bon week-end.

  • J’aime beaucoup les pommes dauphines et les tiennes ont l’air délicieuses !! Bonne journée.

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