Fougasse provençale : jambon, olives et tomates séchées

 

Après la réalisation de la focaccia aux tomates rôties et à l’origan, j’ai eu envie de tester la version provençale de ces délicieux pains apéritifs.

La fougasse est vraiment la cousine de la focaccia, la base est la même : farine de blé, levure de boulanger et huile d’olive. La version provençale me semble beaucoup plus saine, on met de l’huile d’olive mais relativement peu par rapport à la quantité de farine. Le résultat n’en est pas moins savoureux et c’est vraiment tant mieux !

Pour un rendu impeccable, il suffit de faire une mise en forme traditionnelle : étaler la pâte en ovale ou en rectangle et réaliser de grandes encoches comme celles des rainures d’une feuille. Il faut non seulement couper la pâte mais également écarter les découpes pour qu’elles ne se referment pas à la cuisson.

Fougasse 3

 

Ce qu’il vous faut :

– 500g de farine de blé

– 2 sachets de levure du boulanger

– 15cl d’eau

– 15cl de lait

– 5cl d’huile d’olive

– 3 tranches de jambon blanc

– 200g d’olives vertes dénoyautées

– 5 pétales de tomates séchées

– Sel fin pour saler la pâte

– Gros sel à saupoudrer au dessus de la fougasse

– Poivre à saupoudrer avant d’enfourner

– Origan

 

Ce qu’il faut faire :

– Dans un bol, faire tiédir l’eau au micro-ondes. L’eau ne doit pas être trop chaude, elle « tuerait » la levure. Il faut vraiment simplement la faire tiédir. Si vous avez un doute, laissez l’eau refroidir un peu avant de l’utiliser.

– Ajouter la levure, la diluer avec une fourchette et laisser lever pendant 15 minutes

– Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits

– Ajouter ensuite l’eau avec la levure, le lait et l’huile d’olive

– Saler la pâte avec le sel fin

– Mélanger à la cuillère en bois dans un premier temps

– Puis pétrir la pâte (à la main pour moi) pendant 10 minutes. La pâte doit être souple et homogène. Au besoin, ajouter un peu de farine ou un peu d’eau en fonction des besoins.

– Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever la pâte pendant une heure environ. Elle doit doubler de  volume.

– Découper les olives, les tomates séchées et le jambon en petits morceaux

– Mélanger la garniture à la pâte. Cette étape permet non seulement d’intégrer les ingrédients à la pâte mais également de la retravailler pendant quelques minutes

– Préchauffer le four à 200°C

– Étaler la pâte sur du papier cuisson. L’épaisseur doit être d’environ 2 cm. La forme est soit ovale soit rectangulaire.

– Entailler la pâte avec un couteau comme sur l’image suivante et écarter les découpes pour ne pas qu’elles se referment à la cuisson

Fougasse

 

– Saupoudrer de poivre, de gros sel et d’origan

– Enfourner la fougasse pendant 25 à 30 minutes

L’idéal est de servir la fougasse tiède soit à la sortie du four soit en la réchauffant quelques minutes au four avant dégustation.

Avec cette recette, je participe au concours de Cooking Mumu sur Le goût des Vacances. Elle tient un blog que j’aime beaucoup et sur lequel, je vais en général fouiner pour trouver des idées recettes très gourmandes parce que c’est son créneau… 😉

J’ai choisi cette recette parce que pour moi, les vacances sont symbolisées par la simplicité, l’idée étant de profiter un maximum de ses invités lors des soirées ou d’avoir des préparations facilement transportables, découpables et mangeables avec les doigts (avec le verre de rosé dans l’autre main) pour les piques-niques sur la plage. En résumé, il faut du goût mais pas trop de temps de préparation et très facile à manger. Rien de mieux que la fougasse provençale… Une planche à découper et une roulette à pizza et hop, on est parti pour la soirée sur la plage.

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Fougasse 4

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