Cinnamon rolls – Roulés à la cannelle

Cinnamon rolls – Roulés à la cannelle

Pendant notre voyage à New York il y a 2 ans (déjà…), nous avons vécu quelques mésaventures culinaires : restaurant coréen dont les plats avaient un contenu énigmatique, hot-dog aux proportions hallucinantes, fast_food asiatique avec une soupe contenant des pâtes plates larges et super longues (qui faisaient un mètre environ : une pâte par plat !) => galerie photo spéciale « nourriture new-yorkaise » en fin d’article pour les curieux !

Mais si nous ne devions retenir qu’une seule spécialité de ce voyage, ça serait les cinnamon rolls, c’est-à-dire les roulés à la cannelle qui s’achètent dans la rue tous chauds ! Un délice… Va savoir pourquoi mais j’ai attendu deux ans avant d’essayer d’en faire, sûrement par peur de ne pas retrouver le goût de mon souvenir ! C’est le jour, je vous amène avec moi pour un voyage express dans les rues de NYC…

Ce qu’il vous faut (pour 12 cinnamon rolls)

Pour la pâte à brioche

  • 150ml de lait entier
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 400g de farine fluide
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre demi-sel (à température ambiante limite mou)

Pour la garniture

  • 70g de beurre demi-sel pommade
  • environ 80g de cassonade (à doser en saupoudrant)
  • de la cannelle (à doser en saupoudrant)

Ce qu’il faut faire

ATTENTION : Il faudra soit commencer la pâte la veille soit prévoir presque 4 heures de préparation + temps de pause au total

Faire tiédir le lait et diluer la levure dedans puis laisser reposer 10 minutes

Dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, verser le sucre en poudre, la farine et le sel

Verser le mélange lait + levure dans la cuve et commencer à pétrir à faible vitesse

Ajouter les œufs un à un tout en continuant à pétrir à faible vitesse

Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit, continuer à pétrir pendant 5 minutes pour l’incorporation totale du beurre à la pâte

Augmenter légèrement la vitesse de pétrissage pour arriver à une vitesse moyenne et laisser pétrir encore 10 minutes. La pâte devrait finir par se décoller de la cuve.

Couvrir la cuve avec un torchon et la placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur pour moi) pendant minimum 2 heures (pour moi ça a été toute la nuit)

Dégazer la pâte et l’étaler (en deux fois pour ma part) en rectangle environ 30 x 20 sur un plan de travail fariné

Faire fondre le beurre prévu pour la garniture et l’étaler au pinceau sur le rectangle

Saupoudrer de cassonade et de cannelle et découper au couteau des bandelettes d’environ 3cm de large (donc 6 bandelettes)

Faire un rouleau avec chaque bandelette et le déposer sur une feuille de papier cuisson

Renouveler avec le reste de pâte

Recouvrir de nouveau d’un torchon et laisser pousser de nouveau pendant 1h30

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Avec un pinceau, badigeonner les cinnamon rolls avec un peu de lait pour qu’ils dorent

Enfourner environ 20 minutes

Déguster !

Les découvertes culinaires de NYC

Recette inspirée de la recette de Il était une fois la pâtisserie

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