Macarons au caramel au beurre salé

Vous vous êtes toujours dit que les macarons ça devait être vraiment dur à faire vu le prix que ça coûte…
Et bien détrompez-vous! Les macarons, ce n’est pas compliqué, ça demande juste de la patience et de la minutie.

Ce qu’il vous faut :

* Pour les coques de macarons
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre glace
– Une cuillère à soupe de sucre semoule
– 5 blancs d’œufs
– Quelques gouttes de colorant alimentaire de couleur brune

* Pour le caramel au beurre salé :
– 300g de sucre
– 100g de crème fraîche
– 200g de beurre demi-sel

Ce qu’il faut faire :

* Réalisation des coques de macarons
– Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes
– Tamiser le mélange si vous avez un tamis (sinon tant pis!)
– Monter les blancs en neige et verser la cuillère à soupe de sucre semoule dès que les blancs durcissent. Fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que les blancs fassent des pointes au retrait du batteur électrique
– Incorporer ensuite le mélange sucre-poudre d’amandes aux œufs en neige délicatement (à la spatule en silicone par exemple)
– Placer le mélange dans une poche à douille
– Former des dômes de 2cm sur la plaque du four recouverte dans l’idéal d’une plaque en silicone dans l’idéal sinon de papier cuisson. Bien penser à laisser de l’espace entre chaque dôme
– Enfourner pendant 15 minutes à 150°C (selon votre four!)
– A la sortie, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les coques

* Réalisation du caramel au beurre salé
– Faire chauffer le sucre recouvert d’eau de façon à obtenir un caramel de couleur ambré
– Hors du feu, ajouter la crème fraîche puis le beurre demi-sel. Au besoin remettre la casserole sur le feu pour faire fondre le beurre.
– Mettre le caramel au réfrigérateur pendant une heure pour le figer

* Montage des macarons
– Prendre deux coques et placer une cuillère à café de caramel au milieu
– Une fois tous les macarons montés, les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une heure minimum
– Sortir les macarons du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster.

A venir : d’autres recettes de macarons!

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