Ricciarelli – Biscuits italiens à l’amande

 

Les biscuits italiens aux amandes font partie de mes biscuits préférés, j’ai déjà réalisé des Amarettis pour le Noël l’année dernière. Cette fois j’ai eu un coup de coeur pour les Ricciarelli d‘Alter Gusto et leur aspect craquelé intriguant. Ces biscuits allient l’esthétique à la saveur : amandes en poudre + écorses d’oranges confites ! Un régal…

Attention : 24h de repos au réfrigérateur pour cette recette… Si vous êtes pressés, faites plutôt des Amarettis !

Ricciarelli 3

Ce qu’il vous faut (pour environ 20 biscuits) :

 

– 2 blancs d’oeuf

– 200g de sucre glace + pour l’enrobage

– 200g d’amandes en poudre

– 40g d’écorces d’oranges confites

– 1/2 càc d’essence d’amande amère

– 1 càc de levure chimique

 

Ce qu’il faut faire :

 

– Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux

– Dans un saladier, mélanger le sucre glace, l’amande en poudre et la levure chimique

– Ajouter l’essence d’amande amère et les écorces d’oranges confites

– Battre les oeufs en neige puis les incorporer délicatement au contenu du saladier

– Recouvrir le saladier d’un film hermétique et réserver au frais pendant 24h

– Le lendemain, préchauffer le four à 150°C

– Verser du sucre glace sur le plan de travail

– Avec la pâte, former un boudin d’environ 5cm de diamètre puis le rouler dans le sucre glace

– Découper des rondins d’environ 1cm, leur donner une forme légèrement ovale et les recouvrir complètement de sucre glace

Ricciarelli

 

– Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson

– Enfourner de 12 à 15 minutes. Les biscuits ne doivent pas dorer.


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