Chocolats de Noel

A l’approche de Noel, j’ai eu envie de m’essayer à la réalisation de mes propres chocolats… Le problème c’est que je n’ai fait du coup que des variétés que j’aimais et donc j’en ai mangé beaucoup !

Chocolats Noël

Pour réaliser vos propres chocolats de Noel, il vous faut d’abord du matériel spécifique : un thermomètre de cuisine, des moules à chocolat en silicone et un pinceau pour réaliser les coques des chocolats.

J’ai réalisé beaucoup de variétés différentes soit à coque avec un intérieur différent ou tout simple coulé dans le moule. Pour chaque variété, j’ai réalisé 30 chocolats (2 plaques de 15)

La technique de fonte du chocolat est toujours la même :

Faire fondre le chocolat au bain marie en surveillant le thermomètre surtout pour le chocolat noir : maxi 33°C pour garder un chocolat bien brillant.

Pour les chocolats sans coques :

* Chocolat noir / Turon
– Mixer du turon (au mini hachoir, ça fonctionne très bien…)
– Faire fondre 200g de chocolat noir
– Ajouter le turon au chocolat fondu
– Faire couler le mélange dans les moules en silicone
– Placer au réfrigérateur environ 15 minutes

* Chocolat blanc / Noix de coco
– Faire fondre 200g de chocolat blanc
– Ajouter la moix de coco selon votre goût
– Faire couler le mélange dans les moules
– Placer au réfrigérateur environ 15 minutes

* Chocolat au lait / Crêpes dentelles (celui là c’était le meilleur en fait!)
– Faire fondre 200g de chocolat au lait
– Ecraser les crêpes dentelles à la main au dessus du chocolat fondu (environ 10 petits paquets de 2 crêpes dentelles)
– Mélanger bien le chocolat fondu avec les miettes de biscuit (c’est normal s’il y a beaucoup de miettes mais en mélangeant bien, les proportions seront parfaites)
– Placer le mélange dans les moules
– Placer au réfrigérateur environ 15 minutes

* Chocolat au lait / Amandes
– Faire fondre 200g de chocolat au lait
– Mettre quelques amandes effilées dans le fond du moule
– Ajouter de l’amande en poudre dans le chocolat fondu
– Faire couler le mélange dans les moules
– Placer au réfrigérateur environ 15 minutes

Pour les chocolats à coques :

* Chocolat au lait / Pâte à tartiner aux Spéculoos
– Faire fondre 100g de chocolat au lait
– Avec le pinceau, tapisser le fond du moule de chocolat (essayer de faire une couche assez épaisse)
– Placer au réfrigérateur environ 5 minutes
– Une fois le chocolat durcit, placer une petite boule de pâte à tartiner aux Spéculoos (Lotus) à l’aide de deux petites cuillères
– Placer de nouveau au réfrigérateur 5 minutes
– Faire fondre de nouveau 100g de chocolat au lait
– Recouvrir chaque chocolat de chocolat fondu pour refermer la coque
– Placer une dernière fois 5 minutes au réfrigérateur

* Chocolat noir / Pâte à tartiner aux Spéculoos
Même recette que ci-dessus avec du chocolat noir !

* Chocolat au lait / Pralinoise
– Utiliser la même technique pour la coque
– Faire fondre 100g de pralinoise au bain marie toujours
– Faire couler la pralinoise fondue dans les coques refroidies
– Refermer les coques
– Placer une dernière fois 5 minutes au réfrigérateur

* Chocolat blanc / Caramel au beurre salé
– Réaliser un caramel au beurre salé ou acheter le si vous avez peur de brûler une casserole (c’est bon aussi)
– Utiliser la même technique pour la coque
– Placer une dernière fois 5 minutes au réfrigérateur

* Chocolat au lait / Caramel au beurre salé
Même technique que ci-dessus

Il ne reste plus qu’à tout mettre dans des boîtes pour offrir ou à tout manger !

Chocolats Noël 2

Laisser un commentaire