Tarte au citron meringuée / Pâte aux Spéculoos

Je vous propose de réaliser une tarte au citron meringuée… Mon dessert préféré… Enfin un des seuls desserts que j’aime en fait!

Cette tarte au citron est basée sur une pâte aux Spéculoos qui remplace la classique pâte sablée.

Tarte au citron meringuée 2

Ce qu’il vous faut :

* Pour la pâte aux Spéculoos :
– 100g de farine
– 150g de poudre de Spéculoos (obtenue en mixant des Spéculoos!)
– 2 jaunes d’œuf
– 125g de beurre coupé en dés
– 100g de cassonade (à défaut du sucre en poudre classique)

*Pour la crème au citron :
– 4 citrons jaunes pressés
– 100g de beurre
– 125g de sucre
– 3 jaunes d’œuf
– Un peu de Maïzena délayée dans un peu d’eau tiède

*Pour la meringue :
– 5 blancs d’œuf (c’est magique, ça s’équilibre!)
– 100g de sucre glace
– 1 cc de levure chimique

Ce qu’il faut faire :

* Pour la pâte aux Spéculoos :
– Battre les jaunes d’œuf et la cassonnade jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Recouvrir ce mélange de la poudre de Spéculoos et de la farine
– Mélanger à la main
– Ajouter le beurre coupé en petit dés
– Malaxer la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène
– Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min
– Placer la boule de pâte au centre d’une feuille de papier cuisson
– Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie au format de votre plat à tarte
– Faire cuire la pâte recouverte de papier cuisson pendant 20 minutes à 180°C

* Pour la crème au citron :
– Placer le beurre, le jus de citron et le sucre dans une casserole et porter à ébullition
– Hors du feu et une fois que le mélange aura refroidi, incorporer les jaunes d’œufs un à un
– Remettre sur feu doux et remuer sans cesse pour faire épaissir la crème.
– Incorporer le mélange Maïzena- eau tiède dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe

* Pour la meringue :
– Monter les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel
– Une fois les blancs fermes, incorporer le sucre glace et la levure et continuer de mélanger au batteur

* Pour le montage de la tarte :
– Sortir le plat à tarte avec la pâte aux Spéculoos du four
– Recouvrir la pâte de la crème au citron
– Recouvrir ensuite la crème de meringue (à la poche à douille ou en étalant la meringue délicatement)
– Faire cuire la meringue dans le four en position « grill » pendant 5 min ou au chalumeau de cuisine

Cette recette peut être réalisée en verrine en remplaçant la pâte au Spéculoos par deux Spéculoos écrasés. Avec la recette ci-dessus, vous pourrez réaliser environ 6 verrines.

Voici le résultat :

Verrine citron meringué

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