Couronne des rois provençale

En arrivant sur la Côte d’Azur, j’ai découvert une tradition pour l’épiphanie : la couronne des rois. J’étais habituée à préparer la traditionnelle galette des rois à la frangipane et cette version est finalement beaucoup plus moelleuse et colorée.

La version provençale est une brioche aromatisée à la fleur d’oranger et agrémentée de fruits confits.

Les fruits confits que j’ai utilisés ne viennent pas d’Apt (1er fabricant mondial) mais d’Espagne où je suis allée justement à la période des rois cette année. C’était vraiment impressionnant de voir tous les barcelonais sortir des boulangeries avec leur couronne emballée dans du papier pour rejoindre leur famille. C’est là-bas que j’ai eu l’idée de me lancer dans la confection de cette couronne, frustrée par le fait que les boulangeries ne vendaient que des grandes couronnes incompatibles avec notre statut de touriste en vadrouille !

Cette recette est idéal pour 4-6 parts alors n’hésitez pas à doubler les doses pour obtenir une couronne plus grande et plus généreuse.

Ce qu’il vous faut :

Pour la couronne des rois : 

– 2 oeufs

– 250g de farine

– 50g de sucre

– 2 càs de fleur d’oranger

– 1 sachet de levure de boulangerie

– 4 càs d’eau tiède (entre 20 et 30°C pour me pas « tuer » la levure!)

– 80g de beurre

– 1càc de sel

– 100g de fruits confits à couper en dés

Pour la réalisation du sirop de sucre (pour rendre la brioche brillante) :

– 100g de sucre blanc

– 75g d’eau

Pour la décoration :

– 100g de fruits confits en gros morceaux

– Du sucre en grain

Ce qu’il faut faire :

– Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et laisser reposer 15 minutes

– Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le beurre coupé en dés, la levure diluée et la fleur d’oranger. Il faut y aller avec les mains et pétrir pendant minimum 5 minutes

– Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume

– Ajouter les fruits confits en dés et pétrir la pâte pour la dégazer

– Laisser de nouveau reposer pendant 2 heures

– Préchauffer le four à 190°C

– Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, former la couronne en écrasant la pâte et en ouvrant le centre du dôme avec les doigts. Agrandir le trou jusqu’à la forme voulue

– Enfourner pendant environ 30 minutes

– Pendant la cuisson, réaliser le sirop de sucre en portant à ébullition le mélange sucre – eau pendant environ 2 minutes

– A la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop de sucre puis saupoudrer de sucre en grain et enfin placer les morceaux de fruits confits destinés à la décoration

– Replacer le tout au four pendant 3 minutes environ pour fixer le sirop de sucre et les décorations sur la brioche.

A déguster tiède ou tout juste refroidie.

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