Tarte Framboise – Amande Meringuée

 

Je ne suis pas très dessert mais les tartes meringuées me font toujours de l’œil… Mon dessert préféré est la tarte au citron meringuée, j’adore le mélange de l’acidité du citron et de la douceur de la meringue. Pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs, j’ai réalisé une tarte meringuée aux framboises et amandes. Les amandes se marient très bien avec la framboise de manière générale et ça se confirme avec cette tarte.

Etant donné que j’ai réalisé ce dessert pour Pâques, j’avais décoré la meringue avec de petits œufs liqueur. Le résultat était visuellement très joli. Par contre, je n’ai pas réussi à prendre une photo de l’intérieur de la tarte. Dans le feu de l’action, j’ai oublié de prendre le temps !

Tarte framboise-amande meringuée

 

Ce qu’il vous faut :

Pour la pâte à tarte :

– 250g de farine

– 125g de beurre salé

– 100g de sucre glace

– 1 jaune d’oeuf

– 2 càs de lait

Pour l’appareil framboises – amande :

– 400g de framboises surgelées

– 4 jaunes d’oeuf

– 80g de sucre

– 20g de Maïzena

– 50g d’amandes en poudre

Pour la meringue :

– 4 blancs d’oeuf

– 100g de sucre glace

– Une pincée de sel

 

Ce qu’il faut faire :

Pour la pâte à tarte :

– Mélanger la farine, le sucre glace et le jaune d’oeuf

– Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte

– Une fois que la pâte ressemble à une sorte de crumble, ajouter le lait

– Pétrir et former une boule

– Transformer la boule en boudin et le filmer

– Mettre au frais pendant une heure

– Pendant ce temps, découper un rond de papier cuisson au format de votre moule à tarte

– Une fois l’heure de repos passée, découper le boudin en rondelles et garnir le fond de tarte avec les rondelles

– Souder les morceaux à la main

– Découper ce qui dépasse du moule

– Placer ce fond de tarte une heure au congélateur

– Préchauffer le four à 180°C

– Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson et mettre du poids (haricots blancs, lentilles…) pour éviter que le pâte gonfle

– Cuire pendant 20 à 25 minutes en fonction de l’épaisseur de votre fond de tarte. Il doit être doré.

Pour l’appareil framboises – amande :

– Dans une casserole à feu doux, placer les framboises congelées. Mélanger pour aider à la décongélation et cuire jusqu’à obtenir un coulis

– Passer le coulis au chinois pour enlever les grains de framboises

– Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

– Ajouter la Maïzena et la poudre d’amandes

– Incorporer le mélange dans le coulis de framboises et cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe

– Verser la crème sur le fond de tarte et enfourner à 180°C pendant 15 minutes

Pour la meringue :

– Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel

– Ajouter le sucre glace en continuant de fouetter les blancs en neige

– Répartir la meringue sur la tarte à la poche à douille

– Enfourner à 150°C pendant 10 à 15 minutes le temps que la meringue dore

 

Tarte framboise-amande meringuée

 

Cette recette a été inspirée de la recette d’ Eryn Folle Cuisine.

tarte tarte meringuée dessert framboise
amande meringue pâte sablée

2 Responses to “Tarte Framboise – Amande Meringuée

Laisser un commentaire