Magret de canard séché maison

Recette préparée pour les fêtes en décembre dernier.

Cette recette nécessite 15 jours d’attente, le temps de séchage du magret dans un torchon dans le bac à légumes du frigo!

J’ai fait le choix de faire sécher mon magret avec du mélange 5 baies

Ce qu’il vous faut :

  • 1 magret de canard
  • 500g de gros sel de Guérande
  • Du mélange 5 baies moulu

Ce qu’il faut faire :

  • Dans une boite hermétique, verser la moitié du sel de Guérande, déposer le magret de canard et verser le reste du sel (le magret doit être entièrement emprisonné dans le sel)
  • Placer la boîte au réfrigérateur pendant 15 à 18h (réfléchissez bien, c’est pas forcément facile à respecter avec le travail, j’en ai fait les frais !) /!\ à ne pas dépasser ce temps de salaison car votre magret serait trop salé
  • Sortir le magret de la boîte hermétique, le rincer à l’eau puis le sécher
  • Placer le magret au centre d’un torchon propre, côté gras sur le torchon
  • Saupoudrer de mélange 5 baies
  • Refermer le torchon propre en enroulant le magret à l’intérieur et faites un nœud si vous le pouvez
  • Placer le torchon dans le bac à légumes du réfrigérateur
  • Laisser sécher pendant 15 jours voire 3 semaines

Source : Chef Nini

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