Brioche fleurie à la cannelle

C’est presque devenu une tradition : à chaque week-end de compétition de badminton, sa douceur pour le petit-déjeuner pour être en forme, avoir de l’énergie et se donner du courage parce que souvent les heures de réveil ne sont pas du tout adaptées à un week-end. Le week-end dernier c’était la première compétition de cette nouvelle saison alors il fallait trouver un petit-déjeuner pour l’occasion.

Mon choix s’est porté sur un mélange entre deux recettes de Cooking Mumu : son Pull Apart Bread ou brioche à effeuiller à la cannelle pour le goût et sa brioche fleurie pour la présentation. Nous allions donc avoir une brioche fleurie à la cannelle… Tout un programme !

Ce qu’il vous faut :

Pour la pâte

– 400g de farine

– 1 sachet de levure du boulanger

– 80ml de lait

– 60ml d’eau

– 2 oeufs

– 50g de sucre

– 60g de beurre demi-sel

– Une pincée de sel

– 1 càc d’extrait de vanille

Pour la « garniture »

– 100g de sucre

– 50g de beurre

– De la cannelle

Ce qu’il faut faire :

Préparation de la pâte à brioche

– Faire tiédir quelques secondes le lait au micro-onde

– Y verser la levure de boulanger, mélanger et laisser reposer 15 minutes

– Dans un bol, placer l’eau et le beurre coupé en dés et faire fondre au micro-onde

– Ajouter ensuite l’extrait de vanille

– Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel

– Verser le lait et l’eau sur les ingrédients secs et mélanger

– Battre les œufs à part et les ajouter à la pâte

– Pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main (parce que oui… je n’ai pas de robot pâtissier [ceci est un appel, c’est bientôt mon anniversaire :D])

– Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer une heure dans un endroit « chaud », la boule de pâte doit doubler de volume

– Dégazer la pâte en la pétrissant de nouveau quelques instants

– Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur

– Découper des ronds de pâte à l’emporte-pièce (ou avec un bol, ou le haut d’un verre…)

– Étaler de nouveau la pâte avec les chutes restantes et découper des nouveaux ronds jusqu’à épuisement de la pâte. L’idéal est d’obtenir un multiple de 3 puisque les fleurs vont être formées de trois »pétales »

Mise en forme de la brioche fleurie

– Faire fondre l’autre partie du beurre réservée pour la « garniture »

– Badigeonner chaque rond de pâte de beurre puis saupoudrer de sucre et enfin de cannelle

– Pour former les fleurs, il faut faire se superposer légèrement les ronds de pâte trois par trois (comme les anneaux des jeux olympiques) puis les rouler ensemble et couper les fleurs en deux à mi-hauteur. Pour ceux que mes explications techniques aussi imagées soient-elles n’auraient pas convaincu, je vous laisser aller voir les explications en image de Cooking Mumu, c’est vraiment mieux les photos pour ce genre d’explications quand même…

– Placer ensuite les fleurs en les espaçant bien dans un moule beurré et fariné